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¿Qué es el café de proceso anaeróbico?
El café de proceso anaeróbico es aquel que se fermenta en un ambiente sin oxígeno, lo que permite desarrollar perfiles más complejos y distintos a los procesos tradicionales.
¿Cómo es el proceso?
Las cerezas o los granos despulpados se colocan en tanques sellados donde se controla la fermentación sin presencia de oxígeno. Durante este tiempo, variables como temperatura, presión y tiempo influyen directamente en el resultado final. Luego, el café se seca.
¿Qué notas podés encontrar?
Suele ser un café más intenso y particular. Es común encontrar notas a frutas fermentadas, vino, especias o perfiles más exóticos, con una acidez pronunciada y un cuerpo más estructurado.
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