¿Por qué es importante la molienda?
La molienda es uno de los factores más determinantes en la preparación del café, porque controla cómo el agua interactúa con el grano. Dependiendo del tamaño de la molienda, el agua extrae los compuestos del café más rápido o más lento, lo que impacta directamente el sabor en taza.
Café en
grano
El café en grano entero conserva mejor sus aromas y frescura. Moler justo antes de preparar permite tener mayor control sobre la extracción y obtener una taza más expresiva.
1
Molienda fina
Espresso
Esta molienda es muy fina, similar al azúcar glass, y está diseñada para extracciones rápidas bajo presión. Permite obtener un café concentrado, con buen cuerpo y una intensidad marcada.
2
Molienda fina
Cafetera Turca
Es una molienda fina, casi en forma de polvo. Se utiliza en la cafetera turca, donde el café no se filtra y permanece en la taza, generando una textura densa.
3
Molienda fina
Cafetera Italiana
Tiene una textura fina pero ligeramente más gruesa que la del espresso. Permite que el agua fluya correctamente en la moka, evitando obstrucciones y logrando una extracción equilibrada.
4
Molienda media
Coffee maker o Aeropress
Esta molienda, similar al azúcar regular, ofrece un balance entre extracción y limpieza. Funciona bien en métodos donde el agua pasa de forma constante a través del café.
5
Molienda media
Kalita o V60
Se utiliza en métodos de filtrado manual y permite controlar el vertido del agua. Su textura ayuda a lograr una extracción uniforme y una taza limpia.
6
Molienda media
Chemex
Es una molienda media a media gruesa que se adapta al filtro más denso del Chemex. Esto da como resultado una bebida más ligera y con mayor claridad.
7
Molienda gruesa
Prensa francesa
Tiene una textura gruesa, similar a la sal gruesa. Es ideal para métodos de inmersión, ya que evita sedimentos excesivos y mantiene una extracción más controlada.
8
Molienda gruesa
Flat bottom
Se utiliza en cafeteras de filtro plano y favorece una extracción uniforme gracias a su tamaño más abierto, adaptándose a la forma del filtro.
9
Molienda gruesa
Cold Brew
Es una molienda media con tendencia a gruesa, pensada para extracciones largas en frío. Permite obtener una bebida suave, menos amarga y con buen balance.