3 elementos clave en el perfil de sabor de una taza de café: región, variedad y proceso
- Café Dopo
- 25 nov
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El sabor del café de especialidad no es casualidad. Cada taza está influenciada por tres pilares fundamentales: la región donde se cultiva, la variedad genética del cafeto y el proceso de beneficiado.
1. La región: el origen del perfil sensorial
La región define el terroir: altitud, clima, lluvias, temperatura y tipo de suelo. En Costa Rica, regiones como Los Santos, Turrialba o el Valle Central producen cafés completamente distintos gracias a sus microclimas.
Cómo influye la región:
Altitud: Mayor altura = más dulzor, acidez definida y complejidad.
Suelos: Los suelos volcánicos resaltan acidez brillante y limpias notas cítricas.
Clima: Microclimas húmedos producen perfiles más herbales o achocolatados.
Resultado en la taza: Acidez, cuerpo, dulzor, aromas y claridad están directamente ligados al entorno donde el café crece.
2. La variedad: la genética del sabor
La variedad determina el potencial aromático y estructural del café. Así como existen uvas distintas para vinos distintos, cada variedad de café expresa perfiles únicos.
Ejemplos comunes:
Caturra y Catuaí: equilibrados, dulces, versátiles.
Geisha: floral, elegante, con notas a jazmín y té.
Obatá: cuerpo medio, dulzor limpio, toques cítricos.
Influye en: Dulzor, acidez, cuerpo, capacidad de complejidad y estabilidad de la taza.
3. El proceso: la intervención humana
El proceso de beneficiado define cómo se retira la pulpa y cómo se seca el café. Transforman profundamente los sabores.
Procesos más comunes:
Lavado: limpio, brillante, de acidez definida.
Miel o honey: dulce, sedoso, balanceado.
Natural: frutal, intenso, mayor cuerpo.
Anaeróbico: complejo, especiado, perfiles más “explosivos”.
La región aporta el origen, la variedad la genética y el proceso la interpretación humana. Juntos crean la identidad de cada taza. En Café Dopo seleccionamos cafés de origen costarricense que ofrecen una variedad de sabores con estampa de tiquicia: sus regiones, variedades y una identidad de fama mundial.
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