Características organolépticas del café: cómo identificar sabores en la boca

El café es una de las bebidas más complejas del mundo, con más de 800 compuestos aromáticos. Para disfrutarlo a profundidad, es fundamental identificar sus características organolépticas: dulzor, acidez, cuerpo, aroma y final en boca.

Estas son las características organolépticas del café

1. Dulzor: sensación inicial en la punta de la lengua

El dulzor natural proviene de los azúcares desarrollados en la maduración del grano. Un buen café de especialidad siempre expresa algún nivel de dulzor.

Dónde se percibe:

• Punta de la lengua

• Sensación suave, redonda y agradable

Ejemplos: Miel, caramelo, frutas maduras, azúcar moreno.

2. Acidez: brillo y vivacidad

La acidez es el elemento que da vida al café. No es agrura, sino frescura, similar a la de las frutas.

Dónde se siente: Laterales frontales de la lengua

Tipos:

• Cítrica (limón, naranja)

• Málica (manzana)

• Fosfórica (piña)

3. Cuerpo: la textura del café

El cuerpo es la sensación física del café en boca.

Podés hacer la comparación con la leche y el agua, la leche tiene más cuerpo o textura que el agua.

Puede ser:

• Ligero (tipo té)

• Medio (jugoso)

• Alto (cremoso, denso)

Influencia: Procesos como honeys y naturales aumentan el cuerpo.

4. Aromas: lo que se siente al oler y al exhalar

Los aromas complementan el sabor y son clave en cafés de alta calidad.

Aromas típicos:

• Florales (jazmín, rosa)

• Frutales (cítricos, frutos rojos)

• Especias (canela, vainilla)

• Chocolate, nueces, caramelo

5. Final o postgusto: la memoria del sorbo

Los mejores cafés dejan un final prolongado, dulce y limpio. Un indicador fundamental de calidad.

Cómo entrenar el paladar:

• Compará dos cafés lado a lado.

• Identificá primero familias de sabor (frutal, floral…).

• Tomá notas simples.

• Practicá con métodos filtrados.

  
  

Reconocer las características organolépticas del café permite disfrutarlo de verdad. En Café Dopo fomentamos el consumo consciente, guiado y accesible para que cada taza se convierta en una experiencia sensorial completa.