¿Qué es el café de especialidad y por qué no es lo mismo que el café comercial?

El café de especialidad es una categoría que nace a partir de estándares objetivos de calidad. Fue definido por la Specialty Coffee Association (SCA) como aquel café que alcanza más de 80 puntos sobre 100 en una evaluación sensorial realizada por catadores certificados. Pero más allá del puntaje, el café de especialidad representa una forma distinta de producir, preparar y consumir café.

¿En qué se diferencia el café de especialidad del café comercial?

1. Origen y trazabilidad: Cada bolsa de café de especialidad te dice de dónde viene, quién lo cultivó y cuáles fueron sus condiciones de crecimiento. En cambio, el café comercial suele ser una mezcla de orígenes desconocidos, recolectado sin mucha selección.

2. Cosecha manual y selectiva: El café de especialidad se recolecta a mano, seleccionando solo los frutos maduros, lo que mejora su sabor y calidad. El café comercial puede incluir frutos inmaduros o sobre maduros.

3. Procesamiento cuidado: El beneficio del café se hace con precisión. Incluso hay diferentes métodos como el lavado, honey o natural, que influyen en el sabor de cada microlote. El café comercial se procesa en masa sin atención a los detalles.

4. Tueste especializado: Los granos de especialidad se tuestan en pequeñas cantidades y con curvas específicas para resaltar sus mejores notas. El grano de café de cada microlote, al ser de una variedad especifica, cuenta con características que necesitan procesos de tueste diferentes. Cada microlote tiene su curva de tueste especifica. El café comercial suele estar quemado para ocultar defectos y mantener un sabor "estándar".

5. Experiencia sensorial: Un café de especialidad puede recordarte a frutas, flores, chocolate, nueces o miel, sin que se le haya agregado nada. El café comercial, en general, sabe simplemente a café amargo.

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