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¿Qué es el café de proceso miel?
El café de proceso miel no tiene que ver con agregar miel como ingrediente. El nombre viene de la textura pegajosa y dulce del mucílago —la capa natural que recubre el grano— que se mantiene durante el secado.
¿Cómo es el proceso?
Después de despulpar el café, no se lava por completo. Se deja parte del mucílago adherido y el grano se seca así, permitiendo que los azúcares naturales influyan en el sabor. Requiere más control y cuidado durante el secado.
¿Qué notas podés encontrar?
Suele ser un café balanceado, con mayor dulzura y cuerpo. Es común encontrar notas a miel, caramelo o panela, acompañadas de frutas maduras y una acidez más suave.
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